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        【長迎資訊】冬季面包發酵方法

        發布時間:2021-01-07 點擊次數:8

           這周二十四節氣已過小寒,即便是南方人也能感遭到寒意。夏季相比于其余節令,氣溫低且濕度小,面團發酵溫度或面團溫度通常過低,招致面團發酵不起來,更別談后續的制造了。所以用烤箱來發酵可以處理冬季難以發酵的問題或是發酵箱暫時無奈使用時的代替手法。對此,不藏私面包匠人專門為各位分享夏季面包發酵秘笈,幫忙大家在寒冬也能親身制造喜愛的面包。

        面包

        溫水和面 + 加大酵母用量

        另外減少酵母菌的用量也是一個簡便的辦法,但一定要記得過量準則,盡量多做幾次來確定冬季所需酵母用量。由于酵母菌假如添加過多,就會反客為主,遮蔽面包原有的口感,形成不用要的損失。

        酵母可以事先用溫水攪拌消融。用35~40℃的溫水。

        什么是蓋面團?聽下來仿佛不堪設想,意思是把潮濕的籠布蓋在面團上,而后在盛有面團的器皿中蓋上保鮮膜,放在較為暖和的中央發酵。

        當然,還有最原始的辦法,也是傳統的辦法。在鍋中燒一鍋水,把盛有面團的器皿放入熱水中,待面團發酵。這個辦法發酵得較快,可注意的是,水要在60℃以下。

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        當初很多烤箱都帶高溫發酵性能,假如你的烤箱有這個性能的話,這件事件就很簡略了。烤箱調至發酵檔(個別是40℃~50℃)即可。但假如沒有,也并非無處理的方法??梢韵劝芽鞠?/span>150℃預熱3分鐘,而后再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。

        這大略是最簡略但也最省錢的發酵辦法了,將溫度設置在25℃~35℃之間,濕度設置為80%~85%之間,就可以應答大少數品種的面包發酵了。

        冬季面包除了難以發酵之外,由于空氣濕度小,所以面包做進去之后還極易變得干硬。比擬無效的解決辦法就是用保鮮膜包裹住面包,而后放入冰箱冷凍室保留(不要放在冷藏室),須要食用的時分取進去用微波爐加熱10秒或許用烤箱加熱1~2分鐘


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